Pendapingan Pembuatan Tape Ketan Hitam Menggunakan Bakteri Khamir (Saccharomyces Cereviciace) dengan Pendekatan Etnosains Daerah Kecamatan Kedurang Bengkulu Selatan

  • Ica Rozalia Universitas Islam Negeri Fatmawati Soekarno Bengkulu
DOI: https://doi.org/10.62159/kenduri.v4i3.1649
Keywords: Tape Katan, Bakteri Khamir (Saccharomyces Cereviciace), Etnosains

Abstract

Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) tentang pendampingan pembuatan tape ketan hitam menggunakan bakteri khamir Saccharomyces cerevisiae dengan pendekatan etnosains di Kecamatan Kedurang, Bengkulu Selatan, telah berhasil dilaksanakan dengan baik dan memberikan dampak positif bagi masyarakat. Pelatihan ini bertujuan untuk memperkenalkan pengetahuan ilmiah tentang fermentasi serta meningkatkan kualitas produksi tape ketan hitam dengan tetap mempertahankan nilai-nilai budaya lokal. Melalui metode sosialisasi, diskusi, dan praktik langsung, masyarakat tidak hanya memahami proses fermentasi secara ilmiah, tetapi juga berhasil meningkatkan mutu tape ketan hitam yang dihasilkan. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa masyarakat semakin terampil dalam pembuatan tape yang lebih higienis, konsisten, dan berkualitas. Diharapkan kegiatan ini dapat menjadi contoh bagi pengembangan produk pangan tradisional lainnya di daerah lain, yang menggabungkan pengetahuan lokal dengan sains modern untuk mendukung keberlanjutan ekonomi dan pelestarian budaya.

References

Atmojo, I. R. W., Adi, F. P., Ardiansyah, R., & Saputri, D. Y. (2023). Paradigma Baru Pembelajaran IPA Terapan. CV Pajang Putra Wijaya.
Azzahra, U., Julita, W., Achyar Jurusan Biologi, A., Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, F., Negeri Padang Jl Hamka, U., Tawar Bar, A., Padang Utara, K., & Padang Sumatera Barat, K. (2023). Prosiding SEMNAS BIO 2022 UIN Syarif Hidayatullah Jakarta Pengaruh Lama Fermentasi Dalam Pembuatan Tape Singkong (Manihot utilissima) The Effect Of Fermentation Time In The Manufacture Of Cassava Tape (Manihot utilissima). Prosiding SEMNAS BIO 2022, 509–515.
Fajeriadi, H., & Fahmi, F. (2024). Etnosains di era teknologi modern: Studi literatur dalam perspektif pengabdian kepada masyarakat. SERIBU SUNGAI: Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 27–31.
Harefa, D., Yasmiatai, N. L. W., SH, M. P., Gombo, M., Arwan, M. P., Junaidi, E., & Agrippina Wiraningtyas, M. (2024). Perspektif Psikologi Pendidikan Kearifan Lokal Nusantara. CV Jejak (Jejak Publisher).
Kanino, D. (2019). Pengaruh Konsentrasi Ragi Pada Pembuatan Tape Ketan. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks, 2(1), 64–71. https://journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/issue/view/700
Lisdayana, N., Nurhaliza, N. S., Pujimulyani, D., Handayani, N., Purwandari, U., Subagio, A., & Kusumawaty, N. (2025). TEKNOLOGI PANGAN NABATI TERFERMENTASI. Azzia Karya Bersama.
Natadjaja, L., & Yuwono, E. C. (2017). Kearifan Lokal Kemasan Panganan Tradisional. Penerbit Andi.
Prasetyo, A., & Rasmiyana, R. (2025). Variasi Substrat dan Waktu pada Fermentasi Tapai: Tinjauan Narasi. Jurnal Teknologi Pangan Dan Industri Perkebunan (LIPIDA), 5(1), 18–25.
SARI, A. (2023). Formulasi Sediaan Krim Lulur Dari Kombinasi Ekstrak Beras Ketan Hitam (Oriyza Sativa L. Var Glutionosa) Dan Yogurt.
Sari, D. A., Asmawati, A., & Saputrayadi, A. (2024). Study of fortification of red dragon (Hylocereus polyrhizus) meat and skin on microbiological and organoleptic quality white sticky rice tapai. Jurnal Agrotek Ummat, 11(2), 175–186.
Singapurwa, N. M. A. S. (2022). Sekilas Pangan Tradisional. SCOPINDO MEDIA PUSTAKA.
Sudargo, T., Wahyuningtyas, R., Prameswari, A. A., Aulia, B., Aristasari, T., & Putri, S. R. (2022). Budaya Makan dalam Perspektif Kesehatan. UGM PRESS.
Sunandar, M. N., & Saripah, I. (2022). Ritual Nape Pada Tradisi Selametan di Masyarakat Desa Purwadadi, Kecamatan Lebak Wangi Serang Banten. Tanjak: Sejarah Dan Peradaban Islam, 2(3), 242–265.
Sutrisno, M. (2022). Meniti Jejak-jejak Estetika Nusantara. PT Kanisius.
Wahyuningsih, E. A., Irmanda, L., Aji, Y. W. K., Hidayat, F. R., & Anindita, N. S. (2023). Pengaruh lama fermentasi, penambahan ragi dan konsentrasi gula pada tape ketan. Prosiding Seminar Nasional Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas’ Aisyiyah Yogyakarta, 1, 96–101.
Published
2025-04-24
How to Cite
Rozalia, I. (2025). Pendapingan Pembuatan Tape Ketan Hitam Menggunakan Bakteri Khamir (Saccharomyces Cereviciace) dengan Pendekatan Etnosains Daerah Kecamatan Kedurang Bengkulu Selatan . KENDURI : Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 4(3), 110-117. https://doi.org/10.62159/kenduri.v4i3.1649
Issue
Vol. 4 No. 3 (2024): December
Section
Articles

Copyright (c) 2025 Ica Rozalia

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Authors who publish with KENDURI: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the KENDURI: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat journal right of first publication with the work simultaneously licensed under Creative Commons Attribution License (CC BY 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors can enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or edit it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) before and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.